absorción de nutrientes

Vitaminas Las vitaminas son sustancias esenciales para el desarrollo de las funciones corporales. No pueden ser sintetizadas, por lo que deben aportarse en la dieta. Actúan como catalizadores químicos, acelerando reacciones químicas o permitiendo que se produzcan. Se requieren en pequeñas cantidades. No aportan calorías al organismo.Son completamente indispensables para la vida.Algunas contienen nitrógeno, oxígeno o azufre. Clasificación de las Vitaminas En la actualidad se conocen 13 vitaminas.Las vitaminas se clasifican según su solubilidad en agua, en: Vitaminas hidrosolubles y vitaminas liposolubles Vitaminas Liposolubles Las vitaminas liposolubles son 4: A, E, D y K. No contienen nitrógeno.Son solubles en grasa, por lo que se transportan y se encuentran en alimentos ricos en grasa.Bastante estables al calor.Pueden almacenarse en el cuerpo, junto a las reservas grasas, por lo que no se requiere ingesta diaria estricta.Se absorben mediante sales biliares en el intestino delgado.Al no contener nitrógeno, no producen urea, por lo que no se excretan en la orina. Vitaminas Hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles son 9: B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B6 o piridoxina, B12 o cianocobalamina, C o ácido ascórbico, ácido fólico, biotina, ácido pantoténico y niacina. No se almacenan, a excepción de la vitamina B12, que se almacena en el hígado.El exceso, al ser soluble en agua, se elimina en la orina.Requieren de una ingesta adecuada a diarioContienen nitrógeno en su molécula -excepto la vitamina C- Fuentes de vitaminas Las vitaminas, en general, se encuentran en multitud de alimentos, casi en todos ellos existe una cierta cantidad en alguna vitamina. A la vez que no hay ningún alimento que las contenga todas ni en las proporciones equilibradas. De ahí la importancia de una dieta variada que permita el adecuado aporte en las diferentes proporciones de las variadas vitaminas. Las deficiencias vitamínicas más frecuntes son las producidas por déficits de vitamina C, B12, D y ácido fólico. La vitamina C se encuentra en vegetales y frutas frescas, por lo que un aporte insuficiente y no diario compromete seriamente su suministro. La vitamina B12 se encuentra principalmente en huevos, pescado e hígado. Algunas dietas como las vegetarianas son deficitarias en vitamina B12. La vitamina D se encuentra también en huevos, hígado y pescados, aunque es necesario mayor aporte para cubrir las recomendaciones. Sin embargo, puede sintetizarse a partir de otras sustancias siempre y cuando intervenga la acción de sol en la piel. Esto a veces no es posible, por lo que pueden producirse carencias. El ácido fólico se encuentra en verduras de hoja verde intenso e hígado, alimentos que suelen tener baja frecuencia de consumo. Pérdidas de vitaminas Las vitaminas se destruyen parcial o totalmente por el calor, la acidez, el oxígeno y la oxidación o la luz. Hay que tenerlo en cuenta a la hora de llevar una dieta equilibrada y suficiente en nutrientes, ya que muchos alimentos son ricos en vitaminas pero en su preparación o cocinado se pierden. Por ejemplo, aunque la patata es rica en vitamina C, nunca podemos contar esa vitamina como utilizable, porque la fritura, cocción, asado... eliminan la totalidad de esta vitamina, que junto al ácido fólico es una de las más sensibles. Funciones de las Vitaminas En general, todas las vitaminas son fundamentales en la regulación de procesos metabólicos. Funciones de las Vitaminas Liposolubles VITAMINAFUNCIONESVitamina ANecesaria para el desarrollo del sistema nerviosoNecesaria para la visión nocturnaInterviene en el crecimiento óseoMantenimiento y reparación de tejidosFavorece la resistencia a infeccionesVitamina DInterviene en la utilización y absorción del calcio y fósforoRegula los niveles de calcio en sangreVitamina E(Tocoferol)Protege las membranas celulares de la oxidaciónPreviene la hemolisisMantiene la fertilidad sexualVitamina KNecesaria para la síntesis de protrombina y factores de coagulación Funciones de las Vitaminas Hidrosolubles VITAMINAFUNCIONESVitamina CFormación de colágenoFormación de hueso y dientesFormación de glóbulos rojosFavorece la resistencia a infeccionesFavorece la absorción de hierroInterviene en la síntesis de corticosteroidesAcción antioxidanteVitamina B1(Tiamina)Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínasMantiene el funcionamiento adecuado de células nerviosasVitamina B2(Riboflavina)Formación de anticuerpos y glóbulos rojosNecesaria para el normal funcionamiento del ojoInterviene en la producción de energíaInterviene en el mantenimiento de tejido epitelial y mucosasVitamina B6(Piridoxina)Formación de anticuerpos y hemoglobinaInterviene en la síntesis de ADN y ARNInterviene en el metabolismo de grasas y proteínasNecesaria para el balance de electrolitosNecesaria para el funcionamiento de células nerviosasNecesaria para la síntesis de triptófano en niacinaVitamina B12(Cianocobalamina)Maduración de los glóbulos rojosInterviene en el metabolismo celularFavorece la absorción de hierroInterviene en la formación de ADN y ARNMantiene la función de las células nerviosasInterviene en la formación de mielinaÁcido FólicoFormación y maduración de glóbulos rojos y blancosInterviene en la formación de ADN y ARNNiacinaInterviene en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínasInterviene en la producción de hormonas sexualesInterviene en la síntesis de glucógenoBiotinaCrecimiento celularInterviene en la síntesis de ácidos grasosInterviene en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínasInterviene en la formación de energíaÁcido pantoténicoInterviene en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínasFormación de anticuerposInterviene en la síntesis de corticosteroidesInterviene en la síntesis de colesterolEstimula el crecimiento Digestión y absorción de las Vitaminas La digestión de las vitaminas no requiere de ningún proceso digestivo, salvo alguna excepción que no merece mención. Las vitaminas hidrosolubles son transportadas disueltas en el agua, mientras que las liposolubles lo hacen en las grasas. La vitamina B12 se absorbe en el íleon asociado al denominado factor intrínseco, secretado previamente en el duodeno y yeyuno. Síntomas de carencia de Vitaminas VITAMINAENFERMEDAD CARENCIALVitamina ACeguera nocturna, xeroftalmia, piel reseca y escamosa, mucosas resecasVitamina DRaquitismo en niños y osteomalacia en adultosVitamina EHemólisis eritrocitaria, anemia, dermatitisVitamina KHemorragiasVitamina CEscorbutoVitamina B1Beri-beriVitamina B2Cataratas, alteraciones de las mucosasVitamina B6Dermatitis, acné, artritis, irritabilidad, debilidadVitamina B12Anemia perniciosa, trastornos neurológicosÁcido FólicoAnemia megaloblásticaNiacinaPelagraBiotinaDepresión, anorexia, dolor muscular, anemia, glositis, dermatitis escamosaÁcido pantoténicoCalambres, hipersensibilidad Ingestas recomendadas de vitaminas Ingestas Dietéticas de Referencia para Población Española 2010: Ingestas dietéticas de referencia para vitaminas y minerales Suplementación En caso de necesitar suplementación, recomendamos Supradyn Energy. Es un suplemento con vitaminas y minerales completo y aporta todas las vitaminas y minerales que necesitamos. Hay otros muchos Supradyn pero contienen diferente composición, incluso hay versiones para mayores, mujeres, etc. así que busca este. Enhorabuena, has terminado con la última lección del Curso de Nutrición. ¡Ya deberías estar preparado para hacer la prueba de conocimiento! Si no, puedes repasar alguno de los temas anteriores:

absorción de nutrientes

Vitaminas

Proteínas y alimentos proteicos

El Agua

Absorción de Nutrientes