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Té

Cómo hacer el té perfecto

Cómo hacer el té perfecto

Consejos prácticos para hacer una taza de té perfecto

Negro, verde, rojo o blanco. El es posiblemente la infusión más consumida del mundo.

Hacer una infusión requiere de un procedimiento, una técnica, un tiempo de espera… dependiendo de la planta utilizada, del tipo de planta o de los principios inmediatos que queremos recoger.

Ingredientes

Para preparar este necesitarás:

  1. Hojas de té -Assam-
  2. agua fresca -no debe ser dura-
  3. leche fresca fría -no UHT-
  4. azúcar blanco
  5. Como recipiente usa tazas de cerámica u otro recipiente de cerámica. Para remover, una cucharilla de té.

 

Cómo hacer el té perfecto

  1. Pon agua fresca a calentar en una tetera. Pon sólo e agua que necesitas: ahorrarás energía, agua y tiempo.
  2. Cuando el agua hierva, pon una cucharada pequeña por taza de té.
  3. Remover y dejar reposar 3 minutos.
  4. El recipiente ideal debes ser de cerámica.
  5. Mientras pon la taza a calentar con la cuarta parte de agua en el microondas, a máxima potencia 1 minuto.
  6. Saca la taza del microondas y vacía el agua. La taza quedará algo caliente para servir el té.
  7. Pon primero la leche fría. A continuación el té.
  8. Añadir azúcar al gusto.
  9. Se aconseja beber entre 60-65 º C, aproximadamente 1 minuto después de servido.

 

Otros consejos

  • Utilizar agua fresca no previamente hervida, ya que la hervida ha perdido parte de su oxígeno disuelto que es importante para dar sabor al té.
  • Las aguas duras o ricas en cal aportan minerales que pueden matar el sabor. Si usas agua mineral, debe ser agua de mineralización débil o muy débil.
  • Idealmente la tetera debe ser cerámica, ya que el metal puede manchar el sabor.
  • Las bolsas de té son muy prácticas pero ralentizan la infusión.
  • No hace falta usar mucho: 2 g, o una cucharada pequeña es suficiente.
  • Deja reposar unos 3 ó 4 minutos. Dejarlo más tiempo resulta en una difusión de los taninos de mayor peso molecular, que dejan mal sabor.
  • Es un mito que dejarlo reposar más resulte en un infusión con más cafeína. La cafeína se disuelve muy rápidamente, de forma completa en el primer minuto. Los taninos necesitan más tiempo y son los responsables del color y parte del sabor.
  • No uses vasos de poliestireno, que hacen un té demasiado caliente para beber directamente. Además las tazas mantienen el calor más tiempo.
  • La leche UHT contiene proteínas desnaturalizadas que hacen que sepa peor.
  • Se debe añadir la leche antes. Añadirla después hace que la leche pueda impregnarse demasiado en el té tan caliente y desnaturalizar las proteínas, lo que ocurre a unos 75º C o más.
  • La leche o el azúcar son opcionales, pero ambos actúan disminuyendo la astringencia natural del té.

Para mejorar el ambiente de disfrute de tu té elije en un lugar tranquilo de tu casa.

Y relaja-te.

 

Cosas divertidas

Consejos para hacer la comida divertida

Cómo hacer la comida divertida

Consejos para hacer de la comida algo más placentero y agradable

A veces centramos nuestra alimentación en unos cuantos platos,  que hacen de la comida repetitiva y un momento poco atractivo… una comida poco divertida.

Aquí tienes unos consejos para hacer que tu comida no sea tan aburrida.

  1. Utiliza hierbas aromáticas en tus platos.
    Existen multitud de especias y hierbas aromáticas. Prueba nuevas variedades o combínalas a tu gusto. Añade al agua de tus patatas cocidas una hoja de laurel.
  2. Sirve la fruta lavada y cortada.
    Puedes servir varios tipos de fruta y hacer una especie de escenario, paisaje o caras. O bañarla en zumo de fruta natural. Si es para niños sirve la fruta también pelada.
  3. Bebe agua en copa.
    El agua sabe mucho mejor en copa de cristal fino, se puede saborear. Notarás una gran diferencia.
  4. Cocina sin aceite a la plancha
    Una vez te acostumbres a hacer tus platos más atractivos, podrás ahorrar un montón de grasa en tu dieta -aunque sea aceite de oliva-. O usa aceite de oliva virgen pulverizado sobre el plato preparado para darle un intenso sabor a aceituna.
  5. Sorprende con hierbas y especias.
    Si sirves varios filetes, usa una especia en cada uno.
  6. Prueba nuevos alimentos
    Muchas veces no hemos vuelto a probar un alimento que de niño no nos gustó. Pruébalo de nuevo: es muy posible que ahora sí te guste.
  7. Usa verduras para decorar
    Las verduras aportan mucho color a los platos, tanto crudas como cocinadas son un acompañamiento imprescindible.
  8. Innova
    Si te gustan varios ingredientes prueba a juntarlos. Si te gusta un alimento prueba a comerlo cocinado de otra forma, o crudo.

 

Frigorífico

Conservación de alimentos por frío

Conservación de alimentos por frío

Refrigeración y Congelación

La conservación por frío es una de los métodos actuales más utilizados para la conservación de alimentos frescos por largos períodos de tiempo. Existe constancia de el uso de este método de conservación en el medioevo.

El frío es un elemento definitivo para el crecimiento bacteriano. A temperaturas frías, las bacterias no pueden crecer, desarrollarse y multiplicarse en el alimento.

Es importante recalcar que la refrigeración o la congelación no implican la muerte de la totalidad de los microbios:
Tras descongelar el alimento, tanto las bacterias existentes como las esporas que haya producido podrían reactivarse.
Las esporas son una forma de reproducción bacteriana: resisten temperaturas muy bajas, pero también altas, escasa humedad y en general condiciones adversas. Las esporas germinan -como una semilla- cuando encuentran un medio propicio, en este caso la descongelación.

Por ello, para evitar problemas de contaminación durante la congelación y descongelación, es importante respetar una serie de normas:

Consejos para una buena conservación por frío

  1. El alimento congelado debe estar fresco
  2. El alimento congelado debe estar limpio, preferiblemente cortado si su uso lo requiere
  3. Mantener siempre la cadena de frío: si el alimento es refrigerado, de 0-4 ºC y un máximo de -18º C para los congelados.
  4. Siempre descongelar en el refrigerador, a temperaturas de refrigeración de 0 a 4 ºC.
  5. Una vez descongelado, no volver a congelar nunca
  6. No congelar nunca alimentos no frescos o a punto de caducar
  7. Hay alimentos más susceptibles de contaminarse: carnes picadas, quesos blandos, salsas, nata, mayonesa, preparados con huevo, frutas y verduras cortadas, aves, pescados y mariscos.

Consejos para mantener la cadena de frío

  • Es importante que hagamos la compra y dejemos al final la compra de los alimentos refrigerados y por último congelados.
  • Usar bolsas isotérmicas al menos para los alimentos congelados
  • Transportar los alimentos en el menor tiempo posible
  • Tener especial precaución en verano
  • Clasificar adecuadamente los alimentos en el refrigerador y congelador

 

Clasificación de alimentos en el refrigerador

  • Es importante que en ningún caso un alimento gotee encima de otro
  • Envolver o envasar adecuadamente los alimentos, con film transparente, papel de alumnio o “tupers”
  • En el cajón inferior: verduras, frutas y hortalizas
  • En la rejilla inferior: alimentos crudos separados correctamente, alimentos en descongelación
  • En el medio: alimentos cocinados, alimentos en envases
  • En la rejilla superior: lácteos y huevos
  • En la puerta: bebidas, leche

 

Consejos para una adecuada congelación

  • La temperatura de congelación debe ser de -18 ºC a -24 º C.
  • Desescamar, separar la cabeza, limpiar y destripar los pescados, lavar y secar
  • Limpiar las carnes, cortar en porciones, eliminar huesos, pieles
  • Congelar en porciones permite descongelar lo que vamos a consumir
  • Cuanto menores sean las porciones o el tamaño del alimento, más rápida será la congelación
  • Pueden usarse bolsas de plástico: en ese caso vacía el aire
  • Si anotas las fechas, usa un rotulador no tóxico
  • Las verduras y hortalizas suelen “blanquearse” previamente, sumergiéndolas en agua hirviendo un par de minutos
  • Los platos preparados pueden congelarse en recipientes rígidos: déjalos tapados hasta que se encuentren al menos a temperatura ambiente
  • No se pueden congelar los huevos
  • No es aconsejable congelar patatas -ya que se endurecen- ni pastas -se reblandecen-

El mejor método para descongelar es el refrigerador. No descongelar nunca a temperatura ambiente. También puede usarse el microondas. Las verduras y hortalizas normalmente pueden usarse directamente.

 

Acrilamida

Acrilamida: ese tostado tan ¿rico?

Acrilamida en alimentos

Muchos alimentos tostados, horneados o a la plancha o a la parrilla, pueden contener una sustancia extremadamente peligrosa por su elevado potencial cancerígeno: la acrilamida.

Evitarlos reducirá tu exposición y posible riesgo de padecer cáncer.

Qué es la acrilamida

La acrilamida químicamente es una amida y se produce por reacción de un grupo amino de una proteína y uno carboxilo de un hidrato de carbono.

Se encuentra clasificada como posible carcinógena, pero sólo porque no se han podido extrapolar los datos de animales a humanos. No obstante parece evidente pensar que si es carcinógena en animales… lo será en humanos.
Por ello debe ser considerada como carcinógena.

El humo del tabaco contiene acrilamida.

Aunque se piensa que ha estado presente en el homínido desde el inicio del uso del fuego para cocinar, la preocupación por esta sustancia no deja de aumentar, apoyada por la paralela evidencia científica.

Cómo se forma

La acrilamida se forma por cocinado a altas temperaturas en alimentos especialmente ricos en almidón y por reacción del aminoácido asparagina con azúcares, especialmente glucosa y fructosa, por reacciones de Maillard

También ocurre a partir de otras moléculas menos frecuentes.
El cocinado puede ser de cualquier forma: asado, frito, cocido, etc, siempre que se den elevadas temperaturas, aunque se forman especialmente a partir de 120ºC.

Dónde se encuentra la acrilamida

Por orden de mayor a menor contenido de acrilamida, se encuentra en los siguientes alimentos:

  • Patatas fritas, patatas chips
  • Galletas, tostadas y crackers
  • Cereales y alimentos a base de cereales –cereales de desayuno, papillas para lactantes, etc-
  • Maíz tostado, aperitivos tostados
  • Café instantáneo
  • Productos de repostería y panadería

También se encuentra -en menores cantidades- en chocolate en polvo, pan, productos a base de mantequilla y cerveza.

Pan tostado

Rebanadas de pan con diferentes tostados. Lo adecuado sería un tueste como en la rebanada 3ª ó 4ª.

Consejos para reducir el consumo de la acrilamida

  1. Prepara los platos con el tiempo de cocción necesario y limítalo al máximo
  2. Dorar, no tostar los alimentos y no tostarlos demasiado
  3. Tuesta el pan hasta dejarlo dorado, de tono marrón claro más que oscuro y evitando áreas quemadas
  4. Mantén las patatas fuera de la nevera, ya que frías se puede aumentar la formación de acrilamida al cocinarlas
  5. Hornea con calor superior e inferior a un máximo de 200ºC, 180ºC si usas aire caliente
  6. Para galletas y pastas, hornea con calor superior e inferior pero a un máximo de 190ºC, 170ºC con aire caliente
  7. Las patatas fritas al horno deben distribuirse en una sola capa, en cantidades de unos 400g por bandeja

Para más información sobre como hacer correctamente patatas fritas, la La Asociación Europea de Transformadores de la Patata EUPPA dispone en su web de una página con consejos sobre cómo cocinar mejor las patatas fritas.

Por supuesto, sigue una dieta variada, sana y equilibrada:

  • Come frutas y verduras, lácteos bajos en grasa o sin grasa y cereales integrales
  • Consume carnes magras, pescados, legumbres, aves y frutos secos
  • Selecciona alimentos bajos en grasa saturada y grasa trans, colesterol, sal y azúcares añadidos

 

resfriado

Resfriado: cuidados y consejos

Resfriado: consejos de alimentación. Prevención

El resfriado está causado por virus. Existen muchos tipos de virus que pueden causar resfriado, pero la mayoría de ellos pertenecen a la familia de los denominados rinovirus.

Ningún tratamiento antibiótico es eficaz contra el resfriado o cualquier otro tipo de enfermedad causada por virus

es un virus

Creo que necesito antibióticos para mi resfri… ¡ES UN VIRUS!

Los síntomas de la infección incluyen enrojecimiento de la garganta, moqueo, tos y estornudos.
El resfriado es una de las enfermedades que produce más bajas laborales, por lo que tiene un gran impacto económico.

Puesto que no existe una vacuna, la prevención del resfriado es una de las principales estrategias para limitar su incidencia en la población.

Aunque es más frecuente padecer resfriado en invierno y primavera, puede padecerse en cualquier época del año.

Los virus se pueden transmitir a otras personas por varias formas:

  • en el aire
  • por contacto personal
  • a través de objetos y superficies

Por ejemplo, puedes contagiarte por dar la mano a una persona con resfriado, o por tocar el picaporte de una puerta que contiene virus y después tocándote la cara, los ojos, etc.

Inicialmente el resfriado se muestra como moqueo de la nariz y garganta irritada.
Tras unos días las secreciones nasales inicialmente líquidas y transparentes se hacen más espesas.
Otros síntomas incluyen la tos, estornudos, ojos llorosos, dolor de cabeza, dolor corporal general.

Algunas personas pueden padecer complicaciones más graves como neumonía o infecciones del tracto respiratorio. Las personas con asma o enfermedades respiratorias tienen más riesgo de padecer síntomas más graves. Los rinovirus pueden contribuir a producir un ataque de asma agudo.

Cuándo ir al médico

Es conveniente visitar al médico si:

  • Tienes 38º C o más de temperatura
  • Los síntomas duran más de 10 días
  • Los síntomas son severos o persistentes

Medidas de prevención del resfriado

Puedes reducir la probabilidad de padecer resfriado siguiendo estos consejos:

  • Lávate las manos con frecuencia con agua y jabón
  • No te toques la cara, los ojos, la boca con las manos sucias
  • Mantente alejado de las personas enfermas
resfriado

Un invento para el resfriado

Protegiendo a otros del resfriado

Te ha pillado. ¿Y ahora qué? ¿Puedo hacer algo? Siempre que puedas sigue estos consejos:

  • Quédate en casa
  • Evita el contacto directo con otros
  • Tápate la boca y la nariz cuando estornudes o tosas
  • Evita toser, estornudar y permanecer mucho tiempo en la misma sala que otras personas
  • Mantén las superficies de la habitación limpias
  • Procura ventilar a diario la habitación
  • Intenta lavarte las manos frecuentemente

 Jabón “antibacteriano”

Hace pocas semanas la FDA americana alertaba sobre el uso de los jabones antibacterianos.

El jabón “antibacteriano” no aportan un efecto antibacteriano adicional al jabón tradicional normal

Este jabón suele indicarse como tal en el etiquetado y suele contener Triclosán como ingrediente activo, una sustancia que ha demostrado producir alteraciones endocrinas en animales.
Además, pruebas de laboratorio muestran que podría producir resistencia bacteriana a antibióticos.
Por último, la FDA piensa que la exposición a triclosán es mayor a la que se pensaba.

Consejos de alimentación en el resfriado

Normalmente es un período en el que disminuye el apetito, a veces hasta ser casi inexistente. En esos caso no importa que las ingestas sean muy energéticas, ya que es importante que no se produzcan carencias nutricionales.

Aunque existe una tendencia general a considerar que la vitamina C reduce sus síntomas no es cierto.
Partiendo de personas correctamente alimentadas y nutridas, las dosis de vitamina C por encima de las necesidades no mejoran los síntomas.
Igualmente las personas con carencias previas de vitamina C si obtendrán beneficio si ingieren suplementos, aunque no es necesario que sea en las cantidades normalmente comercializadas, que normalmente contienen 10 veces la cantidad diaria recomendada.

Algunos consejos de alimentación que pueden aliviar los síntomas del resfriado son:

  1. Beber agua y líquidos en cantidad abundante
  2. Toma sopas de pollo y ave -a ser posible de corral-
  3. Haz gárgaras de agua con sal para aliviar la garganta
  4. Toma un complemento que cubra las recomendaciones o RDA de Zinc

Más información: Remedios para el resfriado: lo que funciona y lo que no

Otros consejos

Es importante tener y lavarse frecuentemente las manos y tener limpias las superficies.

Igualmente es importante limpiar concienzudamente los teclados, móviles, tablets, mando a distancia, las llaves del coche…

 

Consejos para bajar peso

Bajar peso: 10 consejos

10 consejos para bajar peso

No nos engañemos. Cada año buscas los mejore consejos para bajar peso y no recuperarlo.

Que si esta vez de verdad, que me han recomendado estas infusiones, o voy a seguir una dieta que he visto en una revista.

Esta vez ya no tienes disculpa.

Sigue estos sencillos consejos para bajar peso

  1. Haz siempre 5 comidas cada día: desayuno, algo a media mañana, comida, merienda y cena.
  2. Practica alguna actividad física. Introduce en tu vida de forma progresiva alguna actividad de tu interés. Existen decenas de ejercicios diferentes, deportes y otras actividades a las que puedes apuntarte. En última instancia, haz largos paseos.
  3. No te saltes las comidas. Dieta no significa no comer, significa comer pero bien. Si te saltas una comida acumulas más hambre en la siguiente y comienza el descontrol.
  4. Evita las grasas y los alimentos con grasa. Esto incluye cualquier alimento y no sólo los que no nos gustan o no nos importan. En las carnes, la parte blanca es grasa.
  5. Controla el aceite, aunque sea de oliva. El aceite no es un alimento libre y debes consumirlo con moderación. Usa aceite de oliva virgen para la plancha y aliño.
  6. Consume fruta en cantidad adecuada. La fruta tampoco es un alimento libre. Debes consumir una cantidad razonable, unas 2 o 3 piezas al día.
  7. Come pan integral. El pan es imprescindible en una dieta equilibrada. Intenta que siempre sea integral, no importa si de barra o molde. El pan con semillas o frutos secos no es pan integral: es pan con semillas.
  8. Bebe agua. Al menos unos 6 vasos al día de agua pura. Normalmente el cuerpo te pedirá la que necesites, pero si eres de los que no beben debes forzarte y beber más.
  9. Evita los remedios “naturales”. Las infusiones no tienen ningún efecto depurativo, adelgazante, drenante… Si te gustan por sabor, toma infusiones normales, manzanilla, tés, poleos, pero evita las mezclas dietéticas de plantas. Las infusiones pueden servir para aumentar la ingesta de líquidos, pero tampoco deben suponer una ingesta de infusiones a diario. No existen remedios naturales que permitan adelgazar sin comer adecuadamente ni llevar una vida sana.
  10. Ojo a los actos sociales. Cada uno sabe cual es su vida social, y debe ser responsable con las salidas que hace, especialmente si incluyen alcohol, bebidas con gas (sea o no con azúcar), o comidas en general, aperitivos, jamón, etc. Quizá alguna vez tengas que decir que no para evitar ganar el peso que has perdido en la semana.

 

correr

Gasto energético y ejercicio

Cómo elegir el ejercicio adecuado

Los objetivos de un programa de ejercicios suelen implicar la capacidad respiratoria, reducir el riesgo de enfermedad, mejorar la composición corporal o una marca deportiva. En definitiva, mejorar la salud.

El ejercicio debe utilizar los músculos largos -por ejemplo de las extremidades- de forma que permita realizarse durante un tiempo adecuado a una intensidad aceptable.

Lógicamente, no todos los tipos de ejercicio son iguales en términos de gasto energético o de gasto calórico.

Ejercicio aeróbico y tipos de ejercicio aeróbico

El ejercicio aeróbico se puede clasificar en 3 grupos:

  1. Grupo I, que incluye actividades en las que el gasto energético no depende del nivel de la persona que lo practica: caminar, correr o ciclismo.
  2. Grupo II, que incluye actividades en las que el gasto energético varía en función de la condición física de la persona: baile, nadar.
  3. Grupo III incluye actividades cuyo gasto energético es muy variable según as demandas de la actividad: deportes de raqueta, baloncesto o voleibol.

Mover el cuerpo entero o el tren inferior

Muchos ejercicio implican el movimiento de los brazos en adición al tren inferior: nadar, remo, esquí…

Aunque estos ejercicios hacen trabajar más músculos, no implica necesariamente que movilice la misma masa muscular que correr. Las diferencias en términos de gasto energético a niveles similares de intensidad entre ambos son mínimas.

Sin embargo nadar por ejemplo implica una menor presión en huesos y articulaciones, que resulta en poder mantener un nivel de ejercicio tanto o más intenso.

¿Correr o caminar?

Ambos requieren muy poca habilidad, por lo que son perfectos para cualquier persona.

Correr quema más calorías porque se realiza a mayor intensidad.

A menos que no puedas correr por un peso excesivo o avanzada edad, caminar no produce un gasto energético relevante.  Si no puedes correr, trotar es una buena opción hasta tener un poco de resistencia.

Algunas personas llevan pequeños pesos en ambas manos mientras caminan. Aunque parecería lógico pensar que produce mayor gasto energético, algunos estudios han mostrado que no produce un aumento del gasto.

Consejos finales

  • No sólo debe considerarse el gasto energético a la hora de elegir el tipo de ejercicio. También debes considerar otros factores como tu condición física, equipamiento requerido, lesiones previas, etc.
  • Para una salud cardiovascular a largo plazo deben preferirse actividades variadas que estimulen suficientemente los pulmones, el corazón y la musculatura.
  • Selecciona ejercicios que puedas practicar de forma continuada.
  • Practicar el mismo ejercicio permite mejorar la salud al permitir aumentar progresivamente la intensidad. Aumenta la intensidad o la resistencia en tus entrenamientos de forma progresiva
  • Hay que diferenciar la sensación o la percepción de intensidad con la intensidad real del ejercicio. Hacer una cola para sacar unas entradas puede resultar mental y físicamente agotador. Eso no implica que se haya consumido gran cantidad de energía. Lo mismo ocurre en actividades guiadas como yoga, step, etc. Sudar tampoco es proporcional a la energía quemada.

 

Curiosa teoría sobre el gasto energético total

Esta “curiosa” teoría que he elaborado incluye el gasto cerebral para el cálculo del Gasto Energético Total GET.
Considerando que el cerebro consume el 30% de la energía, esta fórmula incluye el gasto energético del mismo en relación a la actividad cerebral.
Así a una mayor actividad cerebral debería añadirse un valor adicional de calorías, mientras que posiblemente en personas con menor actividad cerebral requieran una corrección negativa de su GET.

gasto energetico total

Fórmula propuesta para el cálculo del GET

Tan “curiosa” fórmula ha obtenido casi 500 descargas desde mi perfil de ReserachGate en solo 7 meses: más de 2 descargas al día. También curiosa la curiosidad despertada.

 

Cómo cocinar carne y pescado

Cómo cocinar correctamente carne y pescado

Consejos para hacer tus platos de carne y pescado más sabrosos y jugosos

La cocina es un arte que requiere además de conocimiento, práctica y habilidad. No todos pueden cocinar un filete de carne a la plancha igual de sabroso con los mismos ingredientes.

Cocinar correctamente es práctico en general, pero es adecuado también para no desaprovechar el valor nutricional del alimento. No olvidemos que el fin último de comer es el de nutrirnos adecuadamente.

Por último, cocinar correctamente carne y pescado también servirá para mejorar el sabor.

Lo más importante cuando se cocina tanto carne y pescado es someter la pieza a una alta temperatura al principio y por ambos lados -o por todos si es una pieza entera- y bajar la temperatura para terminar de cocinarlo a temperatura media.

Esto permite que en el exterior se forme una capa más seca o costra, que evita que salga al exterior los jugos.
La carne y el pescado quedan más jugosos, y se evita que se escapen las vitaminas y otros nutrientes.

Cómo cocinar carne y pescado

  1. La plancha o sartén debe estar muy caliente. En una cocina casera, al máximo.
  2. Espera a que se caliente la plancha o la sartén un poco para poner el aceite. Así evitas que se queme demasiado por ponerlo desde el principio. Tampoco lo eches al final cuando la plancha está muy caliente porque se quemará según lo echas.
  3. Sazona la pieza por cada lado
  4. Pon la pieza o las piezas por un lado y deja 1 o 2 minutos. Debe estar ligeramente cocinado o dorado, pero no demasiado ni totalmente porque terminará de hacerse por completo más tarde.
  5. Dale la vuelta y repite
  6. Cuando veas que falta poco para que termine de dorarse el segundo lado ve bajando el fuego.
    En una cocina con mando de 1-6, bájalo a 4-5. En una cocina de 1-10, déjalo en 7-8.
  7. Termina de cocinarlo dándole un par de vueltas más por cada lado. Así terminará de dorarse.
  8. Condimenta y sirve.
roastbeef

El “roastbeef” es uno de los ejemplos más marcados en los que es imprescindible crear una costra externa.

Cocinando de esta simple forma siempre -sea en el la plancha, horno, parrilla…- tus platos de carne y pescado quedarán mucho más sabrosos y evitarás pérdidas de sabor, aroma y nutrientes.

Quizá parezca básico y sencillo.
Pero es bastante frecuente encontrar carne y pescado mal cocinados.

 

top chef

Top Chef e Higiene alimentaria

Higiene de chefs, cocineros y pinches

Aprovechando el tirón que tienen programas televisivos como Top Chef, voy a escribir sobre la importancia de la higiene alimentaria.

Es curioso que algunas veces les preocupe e incluso les resulte imperdonable el uso de un cuchillo sucio, o una tabla sucia.

Pero no les sorprende la ausencia de uso de un gorro de cocina adecuado que recoja el pelo -no que haga bonito para una foto, o como suele ocurrir, se suelten mechones de pelo por fuera-

Tampoco les molesta en la cocina el uso de pendientes, collares, colgantes y bisutería, anillos y pulseras de todo tipo.

Este comportamiento es completamente antihigiénico, especialmente en cualquier persona que trabaje en cocina, que se entiende ha atendido un curso básico de manipulación de alimentos.

Y es especialmente grave e inaceptable tratándose de aspirantes a Top Chef, tanto por la propia higiene, como por no aprovechar el programa para educar en esta materia al espectador y demostrar que en la cocina se trabaja con higiene.

Las normas de higiene y manipulación de alimentos son conocidas por todo el personal de cocina.
Pero especialmente deberían ser contempladas en chefs experimentados, que aspiran a un título en un medio de amplia difusión.

La normativa actual responsabiliza a las empresas del sector alimentario para que garanticen que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada

La formación de los manipuladores tiene como objetivo la adquisición los conocimientos necesarios para posibilitar unas prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos, mediante la elaboración de sus propios programas de formación, o recurriendo a empresas externas autorizadas por la autoridad sanitaria.

El personal que manipula alimentos desempeña una función primordial en la tarea de preservar la higiene de los alimentos. Si no desarrolla un comportamiento higiénico puede transmitir microorganismos patógenos a los alimentos por:

  1. Cuando es portador de gérmenes y los transfiere de forma directa a los alimentos a través de las secreciones de la boca y de la nariz, a través de la piel y heridas, y a través de las manos si no se lavan adecuadamente después de haber hecho uso del retrete.
  2. De una manera indirecta (contaminación cruzada), puede actuar como intermediario entre una fuente de contaminación y el alimento, si realiza prácticas de manipulación incorrectas como a través de las manos después de haber manipulado alimentos crudos, basuras, y objetos ajenos a la actividad de cocina; por haberse secado las manos con trapos o toallas de tela; o a través de la ropa de trabajo si no está limpia.
  3. Los alimentos se pueden contaminar con objetos del personal manipulador como pendientes, anillos, pulseras, etc., que se pueden incorporar a los alimentos en cualquier momento, o bien, como consecuencia de una incorrecta manipulación de los alimentos se pueden introducir cuerpos extraños como astillas, vidrio de las copas, hilos metálicos de estropajos, fragmentos de cáscara de frutos secos, partes metálicas de cuchillos y sierras, etc.
  4. Como consecuencia de accidentes o descuidos se pueden incorporar en los alimentos productos químicos como restos de detergentes, insecticidas, medicamentos personales, etc

Las pulseras -especialmente las de cuero como en la foto-  se mojan y quedan húmedas mucho tiempo.
Captan todo tipo de suciedad, líquidos, sudor. Al ser porosas se empapan y permiten la entrada de suciedad, que queda retenida en la pulsera. Además huelen mal.

Esto es una barbaridad. A menos que sea “Manolo” haciendo una paella para sus compañeros del póker -en cuyo caso, es una “cerdada”-:

higiene

Cocinero de Top Chef con las muñecas más decoradas que las de Famosa: la colección de 5 cm de pulseras de cuero variadas es higiénicamente preocupante

Tampoco usan gorros que recojan e impidan la caída del pelo en los alimentos y la comida.
Desgraciadamente es frecuente encontrar que los gorros en cocina sirven “como complemento” y es frecuente encontrar que el personal femenino se lo coloca dejando pelo o mechones por fuera.
Estas actitudes invalidan el sentido de usar gorro de cocina.

Por último, es desagradable ver como uno de los participantes chorrea gotas de sudor, que supongo salpican si no el plato, si la mesa donde trabaja... inaceptable.

Creo que la selección inicial debía haber contado con un adecuado uso de las normas básicas de Manipuladores de Alimentos, y descartar quienes cocinen de forma contraria al sentido común y sobre todo a la normativa.

 

crema

Caldo de pescado súper rápido

Cómo hacer un caldo o sopa de pescado en 5 minutos

Hace frío. Posiblemente el invierno ya te haya castigado con tu primer catarro.

¿Un caldito?

Hacer un caldo -bien hecho- requiere además de la materia prima -pollo, pescado, verduras o los ingredientes que sean-, tiempo.

Un caldo ligero puede cocer durante 2 horas. Y hoy nadie tiene o quiere tener 2 horas para hacer caldo.

Una rápida solución es el caldo en pastillas. Pero claro un caldo de pastilla nunca es igual.

Con dos cosas puedes preparar un caldo de pescado rápido y bastante aparente.

Ingredientes del caldo de pescado

  1. Una pastilla de caldo de pescado
  2. Eneldo
  3. Colorante alimentario
  4. Una ramita de perejil

Pon agua a hervir, aproximadamente una taza grande y una pastilla por persona para que quede sabroso.

Cuando hierve a borbotones añade una cucharadita de eneldo y unos toques de colorante alimentario hasta que quede un poco anaranjado.

Se sirve y se decora con una ramita o unas hojas de perejil fresco.

Voilà! Caldo de pescado en 5 minutos.

El eneldo engaña el olfato recordándonos aromas de marisco, mientras que el colorante alimentario -que por cierto es muy útil en un montón de platos- sirve para engañar la vista y darle al caldo un color más real y atractivo.

Para hacer sopa de pescado o marisco

A lo anterior debes añadir pasta -como fideos finos, lluvia, letras, etc.-, arroz, o cus cus.

Puesto que van a absorber agua, usa aproximadamente una taza y media de agua en lugar de una taza por persona, junto a un puñadito de lo que prefieras: arroz, pasta o sémola.
Los fideos finos y en lluvia se hacen muy rápido, mientras que el arroz requiere más tiempo y algo más de agua.

Sopas

Sopa de pescado

Para hacer crema de pescado o marisco

En lugar de agua usa mitad de agua y mitad de leche -o todo leche-, y añade una cucharadita de harina, mejor de maíz tipo MaizenaDisuélvela en un poco de leche fría y añádela a la mezcla caliente mientras remueves.

Valor nutricional

Nutricionalmente hablando apenas aporta nada: el agua y los escasos hidratos de carbono complejos que se añadan como pasta o arroz.
Si es una crema es algo más nutritiva, al llevar leche y harina.

Puesto que su valor energético es escaso y su contenido en grasas nulo, los caldos, las cremas o las sopas están indicadas en dietas de control de peso. Además ayudan a entrar en calor y recuperarnos, y son una forma fácil de ingerir líquidos y algo de alimento cuando no nos apetece comer nada por estar convalecientes.

Los caldos en cubito no son aconsejables para personas con problemas de hipertensión ya que contienen mucho sodio.

Lógicamente la idea no es hacer un caldo bien hecho si no rápido, nutricionalmente aceptable y rico al paladar.

Añadir otros ingredientes aumenta el valor energético del caldo: por ejemplo trocitos de pan -especialmente si es frito-, o unos berberechos y mejillones al natural, gambas, algunos guisantes…