lubina

La lubina es uno de los pescados que hemos conseguido criar en cautividad, por lo que se puede adquirir en un precio más competitivo que la salvaje. La lubina es de los pocos pescados que se crían y reproducen en piscifactorías, junto a la dorada o el rodaballo. La receta de lubina a la espalda se puede hacer con otros pescados como la dorada. Ingredientes Una lubina de ración (300-350g) Ajo Vinagre Sal Aceite de oliva virgen extra Preparación Precalentar el horno a 200º C mientras limpias las escamas con agua muy fría y sin rasgar la piel. Marcado Parte la lubina en 2 dejando la cabeza. Rocíala con un poco de aceite de oliva y márcalas en una plancha o sartén muy caliente un minuto por cada lado, primero por el lado sin piel. Aparta la sartén. Horneado Introduce la lubina unos 10 minutos en el horno a unos 180ºC. Sofrito y salsa En la sartén con un poco de aceite sofríe los ajos laminados hasta que estén dorados.Incorpora las guindillas troceadas, el vinagre y caldo de pescado o marisco.Cuece a fuego lento unos 10 minutos. Servir Sirve la lubina rociada con esta salsa. Con qué acompañarla Con verduras, que pueden ser asadas al mismo tiempo: un tomate pequeño, unos trozos de coliflor, brócoli, zanahorias y unas judías verdes. Con ensalada mixta. Con patata bien cocida o asada, abierta a la mitad con perejil. Idea Añade una o dos guindillas para preparar la lubina a la espalda con gusto picante. Consejos Aunque la lubina de piscifactoría es sabrosa, elije preferiblemente lubinas salvajes de temporada (de Noviembre a Marzo).

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Lubina a la espalda