quesos

Existen más de mil tipos de quesos en todo el mundo. Los quesos son productos que se obtienen por coagulación de la leche y extracción de su suero y/o la nata.Vamos a analizar el valor nutricional del queso y algunos de los más característicos. Valor nutricional del queso El queso aporta principalmente proteínas, grasas y calcio. Al perder la leche el agua, se concentran sus nutrientes. El calcio es un mineral extremadamente importante para el ser humano. En todos los quesos es importante destacar el contenido en sodio o sal y colesterol. El contenido en nutrientes es tanto mayor cuanto más curado, seco o consistente es el queso, al igual que su energía será mayor cuanto más curado esté. El valor nutricional del queso depende principalmente de: El tipo de leche utilizada: aunque los quesos más comunes se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja, existen quesos elaborados con leche de yegua, reno, yak, camella y búfala.El procedimiento de elaboración y maduración. Según la elaboración y la maduración, el queso resultante puede ser más graso o menos, contener diferentes nutrientes o mayor cantidad de ellos. El contenido de lactosa en el queso es muy variable. En general dependerá de si en el proceso se usan bacterias u hongos lácticos que usen la lactosa como energía.Es decir, los quesos SIN fermentos lácticos contendrán lactosa en cantidad relevante. Los quesos que usan fermentos que consumen la lactosa, contendrán menos lactosa.Si quieres saber más lee sobre la intolerancia a la lactosa. Tipos de quesos El queso puede clasificarse de varias formas. Clasificación de quesos por su consistencia La consistencia se mide por el grado de humedad. de pasta blanda o frescos contienen hasta un 80% de agua.de pasta dura, con sólo el 30% de humedad. Por su contenido graso Queso Doble Graso: mínimo de 60% de grasa.Extra graso: 45-60%.Graso: 40-45% de grasa.Queso Semigraso: 25-40%.Queso Magro: máximo del 25% de grasa. Quesos de pasta hilada Se obtienen al amasar o estirar el cuajo, lo que les da una textura flexible.La mozzarella y los bocconcini de mozzarella, el provolone y el caciotta son quesos de pasta hilada. Boconccini de mozarella Quesos frescos Los quesos frescos son escurridos sin curación ni fermentos.Al no haberse madurado deben consumirse con rapidez.Son de sabor suave a veces ácido. Contienen hasta el 80% de agua y aunque son quesos magros contienen hasta el 25% de grasa. El queso fresco de Burgos y tipo Burgos contiene del 20-23 % de grasa. El cottage, mascarpone y el requesón son quesos frescos. El requesón suele acompañarse con nata líquida fresca y/o miel. El ricotta es el requesón de los países de Sudamérica. También existen quesos frescos comerciales con sabores de fresa y plátano, destinados especialmente a consumo infantil, como el conocido petit suisse. Quesos de cabra Los quesos de cabra son blandos de corteza natural elaborados en su totalidad o en parte con leche de cabra.La mayoría se fabrican con leche de vaca y cabra para hacerlos suaves y cremosos.Los de cabra tienen sabor más intenso y son más blancos que los de vaca.El chabichou, el crottin de Chavignol, el chevrotin y el feta son quesos de cabra, aunque el feta puede elaborarse con leche de oveja, vaca, o cabra y vaca. Quesos fundidos Elaborados con queso prensado vuelto a fundir y a los que se añade leche, nata o mantequilla, estabilizantes, colorantes y otros aditivos.El queso fundido no es 100% queso. El cheddar, emmental y gruyere son quesos fundidos. En función de la cantidad de queso que contienen se denominan queso fundido, preparación de queso fundido o crema de queso.Las cremas de quesos son los quesos en tarrina que han ganado popularidad en los últimos años. Quesos blandos Son quesos curados, escurridos y moldeados, pero no prensados ni cocidos.Están en su punto cuando la pasta es cremosa y uniforme y la corteza se mantiene blanda.Los blandos contienen una humedad del 50-60% y un contenido graso del 20-26% del peso total.Algunos tienen corteza con moho blanco como el camenbert y el brie, en ocasiones comestible y con más vitaminas que el propio queso.Otros tienen corteza lavada con salmuera como el muenster, pont-l´eveque y el bel paese. Queso muenster Quesos azules El queso azul es un queso sin prensar ni cocer, con cuajo vetado de moho.Tienen aroma intenso, sabor fuerte, a veces picante, y se desmenuzan con facilidad. El queso azul es uno de los quesos más ricos en sal -o sodio-. Roquefort, gorgonzola, bleu de Bresse, danablau y stilton son los más conocidos. Quesos semicurados Quesos semicurados son los prensados sin cocer que pasan por un período de curación bastante largo, en ambiente fresco y húmedo.Son quesos que no deben ser quebradizos y la parte cercana a la corteza debe ser más oscura. Contienen del 40-60% de humedad.El cheddar, cantal, reblochon, gouda, fontina, tomme, monterrey jack son quesos semicurados. Quesos curados Los curados son quesos prensados y cocidos, normalmente de textura dura aunque a veces es granulada -como el parmesano-.Contienen un máximo de 35% de humedad.Tienen consistencia y color uniformes y corteza resistente.No deben estar abombados, secos, con la corteza agrietada, pastosos o muy granulados. Valor nutricional de quesos EnergíaProteínasHidratosLípidosQUESO AZUL347,020,10,029,6QUESO BLANCO 0% CARREFOUR67,012,04,0 QUESO BRIE341,922,60,127,9QUESO CAMEMBERT297,020,90,023,7QUESO CHEDDAR392,825,40,432,2QUESO DE ARZUA339,019,40,029,0QUESO DE BOLA349,029,02,025,0QUESO DE BURGOS EL MONASTERIO DANONE167,012,13,011,9QUESO DE BURGOS203,015,02,514,9QUESO DE CABRA CURADO467,027,60,039,6QUESO DE CABRA SEMICURADO327,018,30,128,2QUESO DE CABRA TIERNO208,011,11,217,6QUESO DE CABRALES392,021,50,034,0QUESO EMMENTAL369,829,00,031,2QUESO EN LONCHAS327,025,12,224,2QUESO EN PORCIONES363,015,62,332,4QUESO EN PORCIONES DESCREMADO162,010,06,510,7QUESO FRESCO DE BURGOS 0% DIA68,011,54,00,5QUESO GALLEGO352,023,02,028,0QUESO GERVAIS NATURAL DANONE140,014,24,27,5QUESO GORGONZOLA360,919,40,631,2QUESO GOUDA330,225,50,025,4QUESO GRUYERE401,029,01,531,0QUESO IDIAZABAL443,023,30,038,9QUESO MANCHEGO CURADO451,035,80,534,0QUESO MANCHEGO FRESCO333,026,00,025,4QUESO MANCHEGO SEMICURADO391,028,80,530,4QUESO MOZZARELLA233,019,92,216,1QUESO PARA UNTAR KRAFT PHILADELPHIA276,06,03,526,5QUESO PARMESANO375,035,60,125,8QUESO ROQUEFORT370,018,70,032,8QUESO TETILLA399,022,00,034,5QUESO TIPO MANCHEGO EN ACEITE471,026,50,040,5QUESO TIPO PETIT DE SABORES DANONE164,07,515,68,4QUESO TIPO PETIT NATURAL AZUCARADO120,07,313,74,0QUESO TORTA DEL CASAR399,026,30,032,6REQUESÓN MILAFLORES162,08,74,812,1REQUESÓN101,112,52,74,5 Quesos de España En España existen 28 variedades de quesos con Denominación de Origen Protegida o Indicación Geográfica Protegida. D.O o I.G del QuesoComunidad AutónomaAFUEGA'L PITUPRINCIPADO DE ASTURIASARZÚA-ULLOAGALICIACABRALESPRINCIPADO DE ASTURIASCEBREIROGALICIAGAMONEDOPRINCIPADO DE ASTURIASIDIAZÁBALPluricomunitariaMAHÓN-MENORCAISLAS BALEARESPICÓN-BEJES-TRESVISOCANTABRIAQUESO CAMERANOLA RIOJAQUESO CASÍNPRINCIPADO DE ASTURIASQUESO DE FLOR DE GUÍA O QUESO DE GUÍACANARIASQUESO DE LA SERENAEXTREMADURAQUESO DE L'ALT URGELL Y LA CERDANYACATALUÑAQUESO DE MURCIAREGIÓN DE MURCIAQUESO DE MURCIA AL VINOREGIÓN DE MURCIAQUESO DE VALDEÓNCASTILLA Y LEÓNQUESO IBORESEXTREMADURAQUESO MAJOREROCANARIASQUESO MANCHEGOCASTILLA-LA MANCHAQUESO NATA DE CANTABRIACANTABRIAQUESO PALMERO / QUESO DE LA PALMACANARIASQUESO TETILLAGALICIAQUESO ZAMORANOCASTILLA Y LEÓNQUESOS LOS BEYOSPluricomunitariaQUESUCOS DE LIÉBANACANTABRIARONCALCOMUNIDAD FORAL DE NAVARRASAN SIMÓN DA COSTAGALICIATORTA DEL CASAREXTREMADURA Descárgate el póster haciendo clic: ¿Y a ti? ¿Qué queso te gusta más?

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